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食品质量与安全专业培养方案（2014版）

2016-07-21 10:52 审核人：十大正规网赌游戏 (点击： )

一、培养目标

本专业培养具备化学、生物学、食品科学与工程、食品质量安全检测技术、食品质量管理等方面的基本知识和技能，能够在企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关部门，从事技术研发、生产管理、及品质监控的应用型高级技术人才。

二、业务培养要求

本专业的毕业生具备食品质量与安全领域的基本理论、基本知识与技能。

本专业员工主要学习化学、生物化学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品安全检测、食品质量管理等基础理论知识，接受食品安全与检测、食品质量管理及相关科学研究方面的基本技能训练，具有从事食品加工、分析检测、食品安全评价及质量管理等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1.具有良好的政治、思想、文化、道德、身体和心理素质，具有社会责任感。

2.具有较高的外语水平，掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法。

3.具有相关的化学、公共卫生知识及一定的管理学知识

4.具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识

5.掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势

6.具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力

7.了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策法律和法规

8.具有较强的创新意识和创新的初步能力

9.具有进一步专业和职业发展能力。

10.具有较强的组织管理、交流沟通、环境适应和合作能力。

三、主干学科与核心课程

主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学、化学

核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品工艺学、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量控制等。

四、主要实践环节

专业认知实习、现代食品生产实习实训、食品加工厂及质量控制管理课程设计、专业综合实验、毕业设计等。

五、专业特色

本专业具有工科特色，要求员工在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上 , 重点掌握解决和控制食品加工过程中质量与安全问题的技能。

六、学制与学位

实行学分制，本专业学制为四年，员工可申请延长修业年限，延长修业年限后在校时间累计不得超过8年（含休学、保留入学资格和保留学籍）。按人才培养方案要求修完所有课程并获得专业要求学分，且达到十大正规网赌游戏授予学士学位的其他条件，授予工学学士学位。

七、最低学分要求

该培养方案分为理论课程、实践教学环节和课外创新实践三部分，员工毕业时应修满147.5+35+4 学分。

八、附表

1．各类课程学时、学分分配表

2．实践教学安排表

3．课程设置表

4．课外创新实践安排表

经理（签字）：

教学经理（签字）：

系主任（签字）：

附表1

各类课程学时、学分分配表

课程类别	总学分	学分				总学时	课内学时			课外学时
课程类别	总学分	理论学分	所占总学分比例（%）	实验/上机/实践学分	所占总学分比例（%）	总学时	理论学时	实验/上机学时	课内总学时	课外学时
公共基础课程	66.5	60.5	33.1	6	3.3	1318	824	144	968	350
学科基础课程	38.5	33	18.1	5.5	3	700	532	168	700	0
专业课程	32.5	29.5	16.2	3	1.6	568	516	52	568	0
素质教育课程	10	10	5.5			160	160	0	160	0
实践环节	35			35	19.2
合计	182.5	133	72.9	49.5	27.1	2746	2032	364	2396	350

附表2

实践教学安排表

实践环节编码	实践环节名称	学期	周数	学分	内容	场所	备注
19010001	军事技能训练	2	3	3		校内
11030105	专业认知实习	2	1	1	质量与安全专业认知实习	校内外实习基地
20010001	公益劳动	3	1	1		校内	分散安排
01060003	金工实习C	3	2	2	金属冷热加工实习	工程训练中心
11030019	食品工程原理课程设计	4	1	1	食品加工单元设计	校内
11030058	专业基础创新综合实验	5	1	1	基础创新实验能力	校内
11030106	专业特色实践周	7	1	1	食品质量与安全岗前实践	校内
11030020	生产实习	6	4	4	食品专业综合生产实践	校内
11030144	食品加工厂设计	7	3	3	食品加工厂厂区布局、生产工艺	校内
11030120	食品工艺实习周	7	1	1	食品安全生产全链条环节的质量控制	校内
11030022	专业综合实验	7	1	1	质量与安全专业综合实验	校内
11030023	质量与安全专业毕业实习	8	4	4	食品专业检验、营销、生产等	校外
11030130	毕业设计（论文）	8	12	12	毕业设计、撰写论文	校内外
实践教学环节总学分				35

附表3

食品质量与安全专业课程设置表

课程性质	课程类别	课程名称	课程编码	学分	总学时	学时数				开课学期
						讲课学时	实验学时	上机学时	课外学时	第一学年		第二学年		第三学年		第四学年
										1	2	3	4	5	6	7	8
										16:0	14:4	16:2	17:1	17:1	14:4	12:6	0:16
必修	公共基础课程	思想道德修养与法律基础	17041401	3	48	30			18		3x10
		马克思主义基本原理概论	17011401	3	48	30			18	3x10
		中国近现代史纲要	17060001	2	32	30			2			3x10
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	17031401	6	96	56			40					2x14	2*x14
		形势与政策	17051401	2	128	24			104		2x4		2x4		2x4
		大学外语Ⅰ	15010134	4.5	72	36	12		24	4*x12
		大学外语Ⅱ	15010135	4.5	72	36	12		24		4*x12
		大学外语Ⅲ	15010136	4.5	72	36	12		24			4*x12
		大学外语Ⅳ	15010137	4.5	72	36	12		24				4*x12
		大学计算机基础	04031400	1.5	28	28				2*x14
		大学计算机基础实验	04031401	1	28			28		2x14
		VB程序设计	04031406	2	32	32					4x5+ 2x6
		VB程序设计实验	04031407	1	32			32			4x5+ 2 x6
		高等数学A	08040020	10	162	162				6*x15	6*x12
		线性代数A	08040024	2	36	36						3*x12
		概率论与数理统计A	08040006	3	48	48							4*x12
		大学物理B	08050007	5	80	80						5*x16
		大学物理实验B	08060012	1	36		36						3x12
		军事理论教育	19010002	1	32	32					32*△
		大学体育	14010011	4	144	72			72	2*x9	2*x9	2*x9	2*x9
		应用写作	07050010	1	20	20					2x10
	学科基础课程	食品科学与工程学科导论	11030113	1	16	16				4x4
		无机及分析化学	11030114	4	64	64				4*
		无机及分析化学实验	11030115	1	32		32			2
		有机化学	11030002	3.5	56	56					4*
		有机化学实验	11030085	0.5	16		16				4x4
		物理化学	11030004	3	48	38	10					3*
		食品生物化学	11030006	3.5	60	60						4*x15
		食品生物化学实验	11030006s	0.5	20		20					2x10
		食品工程原理	11030007	3	48	48							4*x12
		食品工程原理实验	11030007s	0.5	20		20						4x5
		工程图学	11030068	3	48	48					4*x12
		食品微生物学	11030009	3	48	48							4*x12
		食品微生物学实验	11030009s	0.5	16		16						/4x4
		仪器分析	11030034	1.5	24	24								3*x8
		仪器分析实验	11030134	0.5	24		24							4x6
		食品化学与分析	11030086	3	48	48								4*x12
		食品化学与分析实验	11030087	0.5	16		16							4x4
	专业课程	食品安全与卫生学	11030082	3	48	36	12							3*x16
		食品毒理学	11030107	2	32	24	8								4*x8
		食品质量控制	11030088	2	32	32									4*x8
		食品工艺学	11030089	4	64	64									4*x8	4*x8
		大豆食品工艺学	11030030	2	32	32										4*x8
选修	学科基础课程 (任选6学分)	食品免疫学	11030108	2	32	26	6						2
		食品营养学	11030010	2	32	24	8							2x16
		食品添加剂	11030017	2	32	32								2x16
		食品试验统计分析	11030092	2	32	32								2x16
		人体生理学	11030117	2	32	32							2
		细胞生物学	11030116	2	32	32									4x8
	专业课程(任选8学分)	食品机械与设备	11030069	2	32	32								2*x16
		天然产物化学	11030079	2	32	24	8						2x16
		功能性食品	11030031	2	32	32									4 x 8
		食品包装学	11030015	2	32	32								2 x16
		食品保藏原理与技术	1030097	2	32	32								2x16
		化工仪表自动化	11030037	2	32	24	8						2
	食品加工方向课程(任选6学分)	发酵工程与设备	11030014	1.5	28	28									2
		食品加工厂设计	11030103	1.5	28	28									2
		现代食品加工技术导论	11030066	1.5	28	28									2
		生物分离提取技术	11030076	1.5	28	28										4x7
		水产品工艺学	11030040	1.5	28	28										2
		谷物科学原理	11030067	1.5	28	16	12								2
		酿酒工艺学	11030048	1.5	28	20	8									4x7
		冷冻食品工艺	11030050	1.5	28	28										4x7
	食品质量控制方向课程 (5.5学分)	食品市场营销	10030094	1.0	16	16										2x8
		食品感官与评价	11030059	2	32	20	12							2 x16
		食品企业管理	11030095	1.0	16	16									2x8
		食品流通学	10030093	2	32	32								2x16
		食品掺伪检测	11030099	1.5	28	24	4									4x7
		食品法律法规	11030118	1.5	28	28										4x7
		动植物检验检疫学	11030109	1.5	28	28									2
		食品生物技术	11030091	2	32	26	6									4x8
	素质教育课程	要求员工在人文社科、自然科学、经济管理、艺术体育、实践创新等各大类素质教育课程中选修10学分，且至少在人文社科、经济管理类内修满2学分。

注:15培养方案中更改如下

课程性质	课程类别	课程名称	课程编码	学分	总学时	学时数				开课学期
						讲课学时	实验学时	上机学时	课外学时	第一学年		第二学年		第三学年		第四学年
										1	2	3	4	5	6	7	8
										16:0	14:4	16:2	16:2	17:1	14:4	13:5	0:16
必修	公共基础课程	线性代数B	08040025	2	36	36						3*x12
		概率论与数理统计B	08040026	3	48	48							4*x12
		大学物理实验B	08060012	1	32		32						3x11

说明：

1．周数

第一学期总周数为18周，考试2周，理论+实践共有16周；(因新生晚报到2周)

第二学期总周数为20周，考试2周，军训3周，理论+实践共有15周；(考试周为：16-17周，军训18-20周)

第八学期总周数为16周；

其它学期总周数均为20周，考试2周，理论+实践共有18周。

2．选修课设置

学科基础课是否设置选修课程由各专业根据实际需求设定；鼓励开设专业方向课程模块；也可以只设专业任选课程，不按方向设置。

3．为方便使用，特在此模板中将全校开设的公共基础课程全部列出，各专业应按《十大正规网赌游戏关于修订2014级本科人才培养方案的通知》要求设置，不开设的课程删掉即可。

表中红色部分是该门课程另一开课学期，各专业根据《十大正规网赌游戏关于修订2014级本科人才培养方案的通知》附件一中备注说明选择开课学期。

附表4

课外创新实践安排表

序号	名称或内容	要求	学分		建议选修学年	考核内容
1	参加教师科研课题	* 项至少选修 3 学分	2	共计 4 学分	3-4	提交论文或科研报告、成果等
2	撰写专题研究报告		1		3-4	3000字以上并提供教师证明
3	参加科技讲座*		1		1-4	参加2次以上并提供总结
4	科技制作		1-3		2-4	作品获国家级奖3学分、省级奖2学分、校级奖1学分
5	获专业技能等级证书		2		2-4	证书
6	工程能力测试（如软件测试、硬件测试、故障排除等）		2		3-4	现场考核
7	发表学术论文*		1-2		3-4	公开发表
8	发表稿件		1-2		2-4	公开出版物每篇2学分、校报3篇1学分
9	选读书目*		1-2		1-4	读后感2篇1学分
10	外语四级		1		2	425分以上并提供成绩单复印件
11	外语六级、二外四级		3		2-3	425分以上并提供成绩单复印件
12	电子设计大赛、数学建模竞赛等*		1-7		2-4	证书（国家级一等奖7学分、省级成功参赛奖1学分）
13	英语竞赛*		1-3		1-4	国家级3学分、省市级2学分、校级1学分
14	体育竞赛*		1-3		1-4	国家级3学分、省市级2学分、校级1学分
15	参加书画展、摄影展、集邮展等		1		1-4	获奖证书（校级1学分）
16	市场调查或社会实践*		1		1-4	调查表及报告
17	文体及社团活动		1		1-4	至少参加2次以上

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